Dania Główne: Żeberka w sosie własnym, puree koperkowe, galaretka z buraka

 

• Dla wielbicieli intensywnych, mięsnych dań, restauracja PAWŁOSMAK przygotowała autorską wersję klasyki: żeberka duszone w sosie własnym, podawane z koperkowym purée ziemniaczanym i galaretką z buraka.
•  To danie, które łączy rustykalny charakter z nowoczesnym podejściem do formy i prezentacji.

Żeberka przygotowywane są w niskiej temperaturze przez wiele godzin, co pozwala uzyskać efekt mięsa, które dosłownie rozpływa się w ustach. Sos, w którym są duszone, bazuje na naturalnym wywarze, czerwonym winie, cebuli i przyprawach – redukowany do głębokiej, aksamitnej konsystencji, stanowi esencję smaku.

Do dania serwowane jest kremowe purée ziemniaczane z koperkiem, którego delikatność i świeży aromat równoważą intensywność żeberek. Wyjątkowym akcentem jest galaretka z buraka – lekko kwaskowa, klarowna, podana w formie ozdobnych kostek. Jej obecność wnosi do kompozycji orzeźwiający kontrapunkt smakowy i wizualną lekkość.

To danie dla tych, którzy cenią sobie tradycję w nowym, zaskakującym wydaniu.